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本文摘要：肉类 别浪费汤汁 一般来说，肉类含有的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定，在烹饪过程中损失较较少。
肉类 别浪费汤汁 一般来说，肉类含有的蛋白质、 脂肪、无机盐等因性质比较稳定，在烹饪过程中损失较较少。但红烧或清炖不会使肉中的水溶性维生素损失很多。研究找到，红烧和清炖让肉中的维生素B1损失最多，高达60%~65%；煮和油炸的损失为45%；慢油炸亦损失13%。
肉类中所不含的维生素B2，清蒸丸子不会损失 87%；红烧、清炖肉块不会损失40%；慢炒肉丝不会损失20%。 煮或熬对肉中的糖类和蛋白质不会起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质水溶液水中，因此在不吃煮或熬的肉时不要浪费汤汁。油炸也不会损失肉中的大量维生素，但若在肉表面悬挂上蒸熟，就可以增加损失。
蔬菜 炒青菜较少煮沸 蔬菜所含非常丰富的水溶性B族维生素、维生素C和无机盐，如烹饪加工方式失当，这些营养素很更容易被毁坏而损失。比如，把嫩黄瓜小块薄片油炸，摆放两小时，维生素不会损失33%~35%；摆放3小时，维生素损失41%~49%。
炒青菜时若煮沸过多，大量的维生素水溶液水里，维生素也不会随之遗失。包饺子和馄饨时，人们经常将菜用盐腌后吸管菜汁，或把青菜熬一下吸管菜汁做到馅，这样维生素和无机盐的损失更为严重。
菠菜中所含大量的草酸，水溶液水转入体内后，不易构成不水溶液水的草酸钙，阻碍人体对钙的吸取。科学的不吃菠菜方法是将菠菜煮沸略为熬后，把汤喝，再行油炸着不吃。 胡萝卜中所含大量的-胡萝卜素。但它们只不存在于细胞壁中，必需经过磨碎、蒸熟及一眼磨碎等方式才能加以利用。
另外，-胡萝卜素是一种脂溶性物质，因此生子不吃或者火烧汤都无法被人体吸取，最科学的烹饪方式是切块和肉一起调味20分钟左右。 米面 较少淘洗必特碱 淘米要适可而止。因为淘米次数和洗净时间减少，其中的水溶性维生素和无机盐不会萎缩。 做到捞饭时，可使大量维生素、无机盐、碳水化合物甚至蛋白质水溶液米汤中，如弃置米汤吃，就不会导致损失。
熬粥、蒸馒头加碱，可使为生B1和维生素C受到破坏。
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